Kulinarische Veranstaltungen

 

Ende April/Anfang Mai findet in Cagli die Veranstaltung "Distinti Salumi" statt, eine Nationalausstellung von Wurstwaren, die alte Traditionen der Bauernkultur in Italien zeigen. Cagli ist heutzutage ein Markt fuer Wurstwaren von nationaler Bedeutung, weil es das Zentrum der Schweinezucht ist, beruehmt fuer die Produktion von hochwertigem Frischfleisch und Salami.

 

       

 

DieTrüffeln, die man in den Wäldern der Marken findet, sind von ausgezeichneter Qualität und von sehr intensivem Aroma, sowohl die weissen als auch die schwarzen. Aus den kleineren Trüffeln stellen einige Betriebe Trüffelcreme, Butter und Öl mit Trüffelaroma, Schachteln mit fein aufgeschnittenen Sommertrüffeln, gemischte Cremes aus Pilzen, Oliven und Trüffeln, Käsefondues mit Trüffeln, usw. her.
Den Tuber Magnatum Pico, die wertvollste und raffinierteste weisse Trüffel, findet man vor allem in Sant'Angelo in Vado, in Sant'Agata Feltria, und in Acqualagna,  von Oktober bis Dezember. Die wertvolle schwarze Trüffel, die auch bekannt ist unter dem Namen pregiato di Norcia e di Spoleto und die sich Gioacchino Rossini (1792-1868) nach Frankreich schicken liess, findet man von Dezember bis Februar im Gebiet um Acqualagna, Acquasanta Terme, Roccafluvione, Comunanza, Montefortino (Ascoli Piceno), Camerino und Visso (Macerata). Die Sorte bianchetto oder auch marzuolo ist typisch für Pinienhaine; man findet sie zum Winterende in Fossombrone (Pesaro), während man die scorzoni sommers wie winters ein wenig überall findet.

 

                                              

Das Centro sperimentale di Sant'Angelo in Vado stellt trüffelerzeugende Pflanzen her, die, nach der Besiedelung mit Pilzen (Mykorrhization), für die Aufforstung und angelegte Trüffelfelder benutzt werden. In Acqualagna spricht man von der Trüffel bereits im Jahre 1668; ersichtlich aus einer Urkunde, die man im historischen Archiv der Universitätsbibliothek von Urbino gefunden hat. Sowohl in Acqualagna als auch in Sant'Angelo in Vado finden während des Herbstes zwei wichtige Verkaufsausstellungen mit Festen statt, die der Trüffel gewidmet sind.

Übrigens sind in den Marken - einem an über Jahrhunderte unverändert gebliebenen Traditionen reichen Landstrich - die Feste, die bestimmten Lebensmitteln gewidmet sind, äusserst zahlreich. Besonders bezeichnend ist jedoch das Fest, das in der zweiten Julihälfte in Fano in der Provinz Pesaro und in Urbino stattfindet: eine Veranstaltung die Carnevale d'Estate (Sommerkarneval) oder Sagra delle Sagre (Fest der Feste) genannt wird. Das kommt daher, dass sie eine Reihe von kulinarischen Festlichkeiten vereint: die Sagra della Salsiccia (Wurst) von Castelvecchio, die Sagra dei Vincisgrassi (eine typische Art von Lasagne) und die Sagra della Piadina (eine besondere Art vonTeigfladen) von Cartoceto,

 

 

 

 

 

die Sagra degli Spiedini (Spiesschen) von Fano, die Sagra della Polenta von San Costanzo und die Sagra der Bianchello von Metauro, der lokale Weisswein.

 

Anfang/Mitte September gibt es in Fano am Lido das Festival der Brodetto oder Fischsuppen.